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      致某些“磚家”:餐飲業水深火熱,不了解請別發聲、添亂!

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      20 紅餐網 ? 2022-06-25 07:00:43  來源:紅餐網 E9028G1

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      作者|何沛凌來源|紅餐網(ID:hongcan18)

      磚家:建議餐飲人自救。餐飲人:建議專家不要建議。

      日前,一位專家在接受媒體采訪時說:“疫情下餐飲業必須要主動自救”,“不能等、靠、要,等著幫助”。

      這段“餐飲自救論”很快便引發熱議,網友們紛紛吐槽該專家“不食人間煙火”“建議專家不要建議”“說得真輕松”,而一大批本就焦慮的餐飲人聽聞這話,更是“血壓飆升”,氣不打一處來。

      一時間,這位“專家”幾乎一邊倒地被全網罵,冤嗎?

      01.

      “磚家”建議:

      餐飲業不能“等、靠、要,等著幫助”

      6月23日上午,財經網官方微博發布了一條視頻,內容是央視“新聞一加一”節目主持人視頻連線一位專家,探討疫情下的餐飲業如何紓困。

      該專家在視頻中表示:

      “特別是在當前疫情常態化防控情況下,餐飲企業必須要主動、積極地自救,特別是要順應現在整個餐飲消費需求,從線下轉向線上,從堂食轉向宅食。這個過程中,餐飲企業要去發現需求的轉變,發現場景的轉變,從而重新去設計自己的產品和服務,進行數字化的轉型,去適應當前餐飲消費需求的變化,在疫情當中更好地生存下去,而不是‘等、靠、要’,等著政府的幫助。政府的幫助我覺得只能是讓餐企存活、續命,但是餐企的(長遠)發展要看到數字化的趨勢,包括預制菜這一重要趨勢,積極轉型,適應這些消費的變化。”

      這段話中的一些觀點,比如“疫情下餐飲業必須要主動自救”、“不能等、靠、要,等著幫助”,引發了眾多網友的反感:

      “何不食肉糜!”

      “建議專家不要建議。”

      “這是什么專家?從事過餐飲行業嗎?”

      “專家出來開個飯店試試,沒有調查就沒有發言權。”

      “餐廳不去自救是因為不想嗎?”

      “專家開過餐館嗎?線下到線上是兩個場景,不是說轉就能轉的。另外,房租、人工費用居高難下,占了很大的成本費用。”

      △圖片來源:新浪微博截圖

      輕飄飄的幾句話,也深深刺傷了大批餐飲人,很多餐飲老板內心的憤怒、委屈如洪水決堤:

      “出離憤怒……滿嘴胡說八道!”

      “這樣的言論只會讓餐飲業雪上加霜!”

      “這個專家不是蠢就是壞!”

      “還不夠自救嗎?‘等靠要’估計都死八百回了,說點兒人話那么難嗎?”

      “除了消費者,還有誰‘救過’餐飲老板?還有誰‘能救’餐飲老板?只要是不想被淘汰的餐飲老板,一直都是在主動自救呀!”

      △圖片來源:一些餐飲人的朋友圈、微信群截圖

      截至6月23日下午18點00分,該視頻共被轉發1.2萬余次,評論6770條,圍觀者們的不滿情緒仍在持續發酵。

      02.

      被罵不冤!

      “等、靠、要”這個“鍋”,餐飲人不背

      從各個平臺匯集的評論看,這位專家被罵得挺“慘”,那么,他冤嗎?

      不冤!

      能說出這些話,說明他根本不懂餐飲,更不知道當下餐飲業的困境,以及3000萬餐飲人的難!他提出的所謂自救“建議”,并不像一個專業研究者,更像是自己想當然的結論。

      疫情發生以來,哪一家想活下去的餐企沒有積極自救?他說的哪一些自救手段大家沒試過?

      就拿“從線下轉線上”來說,由于無法堂食,無數餐飲人不得不開辟外賣,即便做一單虧一單,依然硬著頭皮在做,有食品加工條件的企業也在嘗試轉型電商零售。

      賣菜、擺地攤、搞團購、預制菜、賣房、賣車、借貸……為了活下去,誰不是用盡了手段?

      △海底撈門店賣早餐,圖片來源:紅餐網攝

      可是,最后呢?

      一批餐廳還是倒下了。

      “我們也沒能熬過疫情,已經停業了,疫情前剛花幾百萬裝修了一層樓,現在欠租金被起訴,裝修費用完全不肯抵部分租金,真是逼死人啊。”

      “在餐飲店干了14年了。這家飯店開了幾十年,在2021年最后一天關門了。”

      “經營了九年,連續五年大眾點評五星好評的小店,今天結束營業!激烈的行內競爭、高昂的店鋪租金、員工的緊缺、連續三個月的封閉都沒有打倒我們,而最終不能堂食是壓垮駱駝的最后一根稻草。”

      “我是被房東逼關門的,這種大環境下,房租一路高歌猛進,少一分、晚一天,滾蛋!”

      “覆巢之下無完卵,幾波疫情關門十幾天,復工層層申批,核酸做了無數次,復工也沒有客人,不復工就直接倒閉,一個月6萬的成本,開了三年不算自己人工凈虧近40萬。”

      餐飲業的難,真的已經不需要贅述了。

      一位上海律師在朋友圈里痛心地說:“(餐飲人)剛開始都是來咨詢減租降租的,現在都是來咨詢如何免責閉店。”

      每家店都是餐飲人苦苦打拼多年的心血,不到萬不得已絕不會輕易關店。

      03.

      餐飲人的心聲:

      可以不發聲,但請別添亂

      疫情以來,上海、北京、深圳、廣州、成都、蘇州、哈爾濱、沈陽等地,都遭受重創,餐飲業開開停停,企業不分大小一律受傷慘重。

      一個月,兩個月,三個月……一眨眼就兩年多了。

      這么久以來,餐飲人一直拼盡全力自救,能走到今天的也都經歷了千難萬險。任何人都沒有被動“等死”。

      眼下,這一批好不容易熬過來的餐飲店要活下去,除了需要積極自救外,真的也需要實實在在的政策扶持和外力幫助。

      △圖片來源:紅餐網攝

      時代的一粒沙,落到每個企業身上都是一座山。這樣的環境下,渺小的個體是無法兜底的。這場沒硝煙的持久戰,唯有自救與外力扶助雙管齊下,千萬餐飲人才能順利度過這場劫難。

      此前,紅餐網也曾多次呼吁,關注疫情下的餐飲業,(點擊閱讀:《救救疫情下的上海餐飲業:復工比停業還慘,快撐不住了!》《上海煙火氣要回來了?全國餐飲業復蘇,自救、他助缺一不可!》《復工不到一周,北京餐飲再次跌入冰窖!》,也希望各位專家:可以不發聲,但請別添亂。

      編者按:本文轉載自微信公眾號:紅餐網(ID:hongcan18),作者:何沛凌

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