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      必吃榜1482家餐廳里的秘密:今年好吃不貴的小店要火

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      20 紅餐網 ? 2022-06-24 19:00:22  來源:紅餐網 E10872G0

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      作者|語嫣 來源|紅餐網(ID:hongcan18)

      在充滿不確定性的大環境中,無論是小店還是連鎖門店,用心經營好味道,終將收獲消費者的認可。

      近日,大眾點評發布了2022年“必吃榜”,這是自2017年以來第6年發布,餐飲人對此都不陌生。

      在很多聰明的餐飲人看來,基于用戶真實評價,一年一更新的必吃榜,是一面精準洞察餐飲消費趨勢的鏡子,其中不僅隱藏著品類流行趨勢、年輕人的用餐偏好,更暗含著優秀餐廳的經營邏輯。 確實如此。紅餐網記者對2022年“必吃榜”上榜餐廳的城市、品類、價格分布進行了深度剖析,發現了幾個餐飲經營的趨勢。

      上海、北京優質餐廳數量最多

      二三四線城市美食消費崛起

      今年上榜的餐廳一共有1482間,覆蓋57座城市。其中上海以141間上榜餐廳位列第一;北京排第二,上榜了126間餐廳,這也是唯二上榜餐廳數破百的城市。第三、第四、第五名分別是重慶、成都、杭州,上榜餐廳數分別是68間、63間、50間。

      △數據來源:大眾點評,制圖:紅餐網

      上海、北京兩大城市的上榜餐廳數量最多,也是包含品類最多的兩個城市。原因在于,上海、北京經濟較為發達,外來人口眾多,對餐飲各品類業態包容度更高,優質餐廳的集中度自然也較高。

      重慶和成都的上榜餐廳多,均高于“食在廣州”美譽的廣州,細想也不意外,川渝向來是各種美食小吃的溯源地,當地“好吃嘴”們挑剔的味蕾自然培養出了更多以味道見長的優秀餐廳。

      值得一提的是,從今年上榜餐廳在各線級城市的分布中能明顯看出,二三四線城市的美食消費力正在崛起。

      一方面表現在今年必吃榜新增桂林、樂山、臺州、順德等9座城市,新晉城市數量歷史最高,而且都是二三線及以下城市。 另一方面,二三四線城市的上榜餐廳占比為34.3%,已超過三分之一。

      三四線城市已經成為中國餐飲市場廣闊的腹地。過去一年,三四線城市因為較好的疫情防控態勢,再結合優質餐飲商戶的下沉趨勢,消費潛力進一步釋放,餐飲活力和消費復蘇勢頭十分強勁,這一點從上述9城的消費數據上可見一斑。美團數據顯示,過去一年,上述9城餐飲商戶的線上餐飲消費訂單量提升13.57%,消費者貢獻的評價體量提升8%。

      △圖片來源:攝圖網

      必吃榜的發布,讓更多三四線城市的優質商家走進公眾視野,無疑將刺激出新的消費需求。數據顯示,入圍兩周,9城上榜商戶的收藏量已環比上漲111%,必吃榜對于三四線優質商戶的帶動效應已初顯效果。對于下沉市場的餐飲老板以及觀望下沉市場的餐飲老板來說,抓住這波發展紅利勢在必行。

      六成上榜餐廳人均不足100元

      優質平價小店成消費熱點

      紅餐網記者仔細梳理了今年上榜的1482家餐廳的人均價格,分析數據顯示,平均客單價為103元,六成餐廳的人均價格在100元以內。

      即便是在上海、北京這樣消費較高的一線城市,也有不少平價小店上榜。美團數據顯示,一線城市上榜餐廳中人均消費100元以下的餐廳占比為34.8%;50元以內的占比8.8%。 比如上海上榜的6家面館,福和面館(昆山花園路店)、滬西老弄堂面館(定西路店)等人均都在三四十元。 北京上榜的宮門口饅頭鋪(總店)、尹三豆汁(天壇店)、清真·白記年糕等8家小吃快餐店,人均也都在10-30元之間。

      △圖片來源:大眾點評

       一線城市之外,新一線及二線以下城市,絕大多數上榜餐廳也都是平價定位,符合必吃榜“好吃不貴體驗佳”的定位。 比如重慶,超7成的上榜餐廳人均價格都不超過100元,平價餐廳主要集中在川菜、小吃快餐、串串香和面館等品類上,其中上榜的4間面館人均全都不到20元。

      成都超過8成的上榜餐廳人均都不超過100元,其上榜的12間川菜館之中,就有11間人均沒超過100元。 低線城市的人均價格則更低,今年新晉榜單的內地9城,平均客單價只有79元。據了解,在這新晉的內地9城中,小店的占比高達91%。這些小店分布在城市的街頭巷尾,價格不貴,在大眾點評上的綜合評分卻幾乎都在4.7分以上。

      △圖片來源:攝圖網

      綜合來看,平價餐廳顯然是今年榜單的主流,而這也是未來餐飲消費的一大趨勢。對經營者的啟發則是大店轉小店的必然性,小店可以距離消費者更近,經營更靈活,抗風險能力更強。

      地方小吃品牌化空間大

      重慶火鍋是火鍋里最大贏家

      2022年上榜餐廳的菜系品類更加豐富多元。

      據了解,今年榜單覆蓋50多種不同品類/菜系,其中小吃快餐的占比最大,有145間餐廳;其次是火鍋,有120間;緊接著是西餐,有104間;日本菜和粵菜/潮州菜排第四、第五,上榜餐廳數分別是96間、88間。這些可以說都是過去一年最受消費者歡迎的流行品類。 小吃快餐本身就是餐飲業的最大賽道,而且近年借助社交媒體的傳播,越來越多富有特色的地方小吃被大眾熟知,又因為小吃操作簡單易復制,以往是以小檔口、路邊攤的形式存在,具有較大的品牌化價值,所以在餐飲業備受創業者追捧,炸串、翹腳牛肉等單品都跑出了知名連鎖品牌。 大眾點評數據顯示,小吃類商戶的訂單量在過去一年提升了12%,可見親民小吃持續火熱。

      △圖片來源:攝圖網

      順便提一下,今年必吃榜上,螺螄粉、麻辣燙品類的小店共上榜17家,潛力不容小覷。 火鍋的熱度也不必多說,細分品類包括川渝火鍋、老北京火鍋、潮汕牛肉火鍋、豬肚雞火鍋等,其中重慶火鍋可以說是本次必吃榜火鍋品類里的最大贏家。 紅餐網記者統計了上榜餐廳城市top10中的火鍋餐廳,其中重慶火鍋上榜餐廳最多,有20間。 再來看看粵菜和川菜,從市場規模上來看,粵菜的門店數一直都比川菜多,《中國餐飲品類與品牌發展報告2021》中的數據顯示,粵菜和川菜的門店數占比分別是18.1%、15.5%,粵菜上榜餐廳數量高于川菜也正常。

      消費需求更多元,異國料理受追捧

      西餐和日本菜的上榜餐廳數量分別為104、96,均高于傳統的粵菜和川菜,可見消費者對外來餐飲的厚愛。 作為餐飲主流消費群的“Z世代”,他們更加追求品質、健康、多元化的用餐體驗,精致、多樣化的日本菜由此受到更多青睞,尤其是社交屬性強又更加平價的居酒屋業態。  據灼識咨詢報告,早在2020年,日本料理在中國的市場收入已達1976億元,2021年市場規?;蛞殉?000億,可見日本菜在國內有較大發展潛力。

      △圖片來源:攝圖網

      在上述熱門品類之外,東南菜、韓國料理等表現也較為亮眼。 尤其是東南亞菜,或因疫情之下“出國游”受限,這些餐廳承接了一部分國際旅游的消費需求;另外,沉浸式用餐體驗漸成餐飲消費趨勢,以泰國菜為首的東南亞餐廳在這方面做得比較好,或由此贏得了較高的好評度。而且東南亞菜普遍較為符合健康的消費趨勢。 總的來看,今年的必吃榜反映出,地方小吃品牌化的挖掘機會較大;八大菜系中粵菜、川菜、江浙菜是最受歡迎的傳統菜系;燒烤這個大品類里,烤肉比烤串更受歡迎;異國料理有較大想象空間。

      小  結

      在疫情反復沖擊餐飲業的當下,消費者和餐廳都沒有太多試錯的資本,消費者收緊荷包,降低了消費頻次,為沒吃過的餐廳買單的意愿降低;而品牌更不敢貿然創新,稍有不慎就可能滿盤皆輸。 這時候,必吃榜這種“消費者意志”的榜單意義就在于,一方面讓消費者有了更優質便捷的就餐選擇。據紅餐網了解,從2017年首次發榜以來,已有6億人次通過必吃榜探索城市美味,累計帶動5000余家優質商戶的發展。 另一方面,上榜餐廳能獲得強有力的引流,吸引更廣泛的消費者。美團數據顯示,2021年6月至今,必吃榜涉及的全國50余座城市中,餐飲消費交易額同比增長20.5%,2022年“必吃榜”入圍名單發布兩周,餐廳線上訂單量環比增長93%左右。 當前,餐飲商家經營之難有目共睹,越是艱難時候,越是需要堅定信念。從以上趨勢可以看到,信心比黃金更重要。作為具有強大消費者號召力的“必吃榜”,無疑給實體餐飲商家們提供了一劑強心針:在充滿不確定性的大環境中,依舊值得確定的是,無論是小店還是連鎖門店,用心經營好味道,終將收獲消費者的認可。

      編者按:本文轉載自微信公眾號:紅餐網(ID:hongcan18),作者:語嫣

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